몸에 좋다는 건 다 먹었던 궁중에선 여름철 무더위를 어떻게 지냈을까.

여름철 궁중 최고의 보양음료로 꼽히던 ‘제호탕’을 소개한다. 더위를 이기도록 하는 약재를 음료로 만든 것. 갈증을 풀어주는 깊은 맛이 일시적으로 시원함을 주는 청량음료와 비길 바가 못 된다.

▲유래

제호탕은 단오(음력 5월 5일)에 임금이 내의원에 명하여 만든 궁중의 여름 음료수다. 이를 마시면 더위를 타지 않고 속이 편하다. 또 체내에 쌓인 독소를 제거하는 효과가 있다. 임금은 70세 이상 원로 신료들의 모임에 제호탕을 보내 노인 공경의 본을 보였다. 신하들에게 하사해 민간에서 두루 맛볼 수 있게 했다.

▲만들기

제호탕의 주재료는 매실이다. 한방에서 매실은 더위를 없애고, 소갈, 설사, 기침에 효력이 있다 하여 여름에 자주 쓰이는 약재.

매실의 껍질을 벗기고 짚불연기에 그을려 말린 오매가 제일 많이 들어간다. 초과(草果ㆍ 초두구 종류의 열매로 열매가 크고 껍질이 검고 두꺼우며 씨는 굵고 신 맛), 사인(砂仁ㆍ 봄, 여름에 꽃이 피고 열매가 맺는 새앙과 풀로 열매 안에 씨가 많고 맛이 쌉쌀하고 향이 좋음), 백단향(白檀香. 단향과의 목질부는 심복통과 곽란에 약으로 쓰임)을 오래 고아 걸러 다시 꿀을 넣고 달여 만든다.

이 원액을 백자단지에 저장하고 얼음물에 몇 숟가락씩 타서 여름내 마신다. 매실의 새콤한 맛에 꿀의 달콤함과 여러 약재가 섞여 청량하게 남는 향이 일품이다. 문의 (02)3673-1122. /한복려 궁중음식연구원 원장

8색조 맛에 입이 즐겁다

입이 즐거우면 자연스럽게 보신이 되지 않을까.

모양과 맛, 재료선택이 섬세하고 다양해 미식가들의 입을 놀라게 하는 중국의 대표적 음식 딤섬. 63빌딩 중식당 '백리향'이 오픈 18주년을 기념, 8가지 딤섬과 요리들을 저렴하게 즐길 수 있는 '딤섬 특선 메뉴'를 30일까지 선보인다.

딤섬 특선 메뉴는 주요리인 8가지 딤섬 외에 스프, 스페셜 요리, 왕만두, 서미로 등을 코스 요리로 구성한다.

8가지 딤섬은 야채와 새우로 속을 채워 영양이 풍부한 '비취', 상어 지느러미와 돼지고기의 부드러운 맛이 일품인 '상어', 계란 노란자로 반죽한 복주머니 모양이 고급스러운 분위기를 연출하는 '웨딩쇼마이', 생선살, 새우와 야채로 속을 채워 맛이 담백한 '씨푸드 쇼마이', 금붕어 모양으로 시각적인 면을 강조한 '금어교', 단팥으로 속을 채우고 토끼 모양으로 빚은 '토권', 밤과 죽순의 맛을 함께 느낄 수 있는 '하가우', 해산물, 야채, 부드러운 만두피의 맛이 어우러진 '스넥쇼마이' 등.

스프는 게살, 산라, 옥수수 스프 중, 스페셜요리는 류산슬, 새우칠리소스, 닭고기 케슈넛 중에서 택일할 수 있다. '딤섬 특선 메뉴'는 점심에 한해 이용 가능하며, 가격은 2만 5000원(세금, 봉사료 별도). (02) 789-5741.